I PIATTI DELLA CUCINA CHIOGGIOTTA: SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA, RISTORANTE MINERVA

Armido Boscolo Camiletto ha veramente il phisique du role dello chef. Occupa lo spazio e si muove con fare risoluto tra i fornelli e la sala del ristorante Minerva, dove sottopone agli affezionati clienti gli spaghetti al nero di seppia, un must della cucina chioggiotta: pasta sottile per farsi assorbire al meglio dall'inchiostro, mollusco pescato nel suo periodo migliore. Occorre separare le seppie, da tagliare a pezzi con le forbici dopo averle pulite, dal nero: il soffritto di base dà il “la” al piatto che incuriosisce l'utenza per via del colore. Nell'occasione, apriamo una bottiglia di Sesto Senso della cantina Andreola, l'ideale per accompagnare questa portata della tradizione, continuamente giovane.